Μια συνταγή για τάρτα που μυρίζει παράδοση, από τον Γιώργο Σίσκα
Τι θα χρειαστούμε;
Για τη ζύμη:
- 325 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 175 γρ. βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 1 αυγό
- 30 ml κρύο νερό
- Μία πρέζα αλάτι
- Μία πρέζα ζάχαρη
Για τη γέμιση, την κρέμα και την συναρμολόγηση:
- 260 γρ. σπανάκι (μόνο φύλλα) (καθαρισμένο)
- 40 γρ. φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 γρ. μάραθος (ψιλοκομμένος)
- 65 γρ. μπέικον (κομμένο σε μικρά καρέ)
- 100 γρ. ανθότυρο (τριμμένο στο χέρι)
- 20 ml ελαιόλαδο
- 10 γρ. βούτυρο
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κρόκοι αυγών
- 50 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
- Aλάτι
Πως την φτιάχνουμε:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα.
Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντάς διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους μισού εκατοστού περίπου, που θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα.
Σε προετοιμασμένη ταρτιέρα, στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της. Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος και αρκετά φασόλια για να αποφύγουμε το φούσκωμά της κατά το ψήσιμο. Την ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά. Τέλος, την αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γέμιση, την κρέμα και τη συναρμολόγηση της τάρτας, ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και το σπανάκι, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι το σπανάκι να χάσει τα υγρά του και να μαραθεί, προσέχοντας όμως να μη χάσει το χρώμα του (αν δεν χωράει όλο στο σκεύος, το προσθέτουμε σε δόσεις). Το σουρώνουμε, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατίζουμε και, μόλις μυρίσει, προσθέτουμε και τον μάραθο. Γυρνάμε λίγο το μείγμα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε μπολ, όπου προσθέτουμε το σπανάκι και το ανθότυρο και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Σε ένα μπολ, τοποθετούμε την κρέμα, τους κρόκους και την παρμεζάνα. Αλατίζουμε και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στην ψημένη ζύμη, στρώνουμε το μείγμα του σπανακιού ομοιόμορφα και πάνω του το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς μέχρι να σφίξει η κρέμα, για 20 περίπου λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια.
Δείτε περισσότερες συνταγές του Γιώργου Σίσκα στην σελίδα του στο facebook.
