Αυτό το ψωμί θα το φτιάχνετε συνέχεια.
Τι θα χρειαστούμε:
Για τον χυλό:
- 150γρ βραστό νερό
- 25γρ κοσκινισμένο ελαφρύ αλεύρι σικάλεως
Για την ζύμη:
- 5γρ φρέσκια μαγιά
- 20 γρ μέλι
- 80 γρ νερό στους 20 βαθμούς Κελσίου
- 300 γρ κοσκινισμένο αλεύρι σικάλεως
- 7 γρ ψιλό θαλασσινό αλάτι
Πως το φτιάχνουμε:
Για τον χυλό, βάλτε νερό να βράσει, μετρήστε την ακριβή ποσότητα και χύστε το σε ενα μπόλ. Ανακατέψτε καλά μέσα το αλεύρι. Πρέπει να έχετε ενα πηκτό γκρίζο υγρό. Σκεπάστε και αφήστε όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τη μαγιά, το μέλι και το νερό στον χυλό και ανακατέψτε τα, μετά προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι. Πιέστε το με τα χέρια σας, για να γίνει μια μαλακή, κολλώδης ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε την για 10 λεπτά.
Βάλτε τη ζύμη επάνω σε λαδωμένη επιφάνεια και ζυμώστε. Σκεπάστε την με ενα πανί, αφήστε την για 30 λεπτά και μετά δώστε της σχήμα φρατζόλας. Βάλτε την με το κλείσιμο προς τα πάνω μέσα σε αλευρωμένο πανί, για να πάρει σχήμα και φούσκωμα. Αφήστε την να φουσκώσει στους 20 βαθμούς για 1 ½ -2 ώρες ή ώσπου να φουσκώσει μισή φορά σε όγκο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Πασπαλίστε λίγο σιμιγδάλι (ή τα πίτουρα) σε ενα ταψί. Μεταφέρετε τη φρατζόλα στο ταψί, με το κλείσιμο προς τα κάτω.
Σκουπίστε με ενα πινέλο μαλακά τυχόν περιττό αλεύρι, ψεκάστε τη φρατζόλα με λιγάκι νερό και πασπαλίστε την με πίτουρα. Ψήστε για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30-35 λεπτά ή ώσπου να γίνει η φρατζόλα. Αφήστε την να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα.
Περισσότερες συνταγές του private chef Πέτρου Συρίγου θα βρείτε στην ιστοσελίδα του http://petros-syrigos.com
