Κάτι ελαφρύ και πεντανόστιμο.

Τι θα χρειαστούμε:

• 4 μανιτάρια πορτομπέλο
• 300 γρ ρύζι basmati
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα
• Ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.γ πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ κάρυ
• 1/2 κ.γ κύμινο
• 1/2 κ.γ τζίντζερ
• χυμό και ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
• 1 χούφτα κάσιους
• 3 κ.σ soya sauce

Πως το φτιάχνουμε:

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.

Βάζουμε το ρύζι να βράσει σε αλατισμένο νερό για 15 περίπου λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε πρώτα να κάψει καλά το τηγάνι (χωρίς να προσθέσουμε ελαιόλαδο), να βγάλει καπνό, και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και έπειτα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με το κρεμμύδι.

Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι , αλατίζουμε, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές και σοτάρουμε. Εαν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο ακόμη.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ρύζι, τη soya sauce και τα κάσιους. Προσθέτουμε μπόλικο χυμό και ξύσμα λεμονιού ή λάιμ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε κάποιο από τα μπαχαρικά.

Ευχαριστούμε το http://healthy-and-delicious-recipes.blogspot.gr  για την παραχώρηση της συνταγής.